Por ser muito versátil, a berinjela pode ser usada em diversas refeições e das formas mais criativas possíveis.
Ingredientes
- 3 berinjelas médias em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola em cubos pequenos
- Cheiro verde, sal e pimenta do reino a gosto
- 1 lata (400g) de molho de tomate pelado
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
- 1 lata (395g) de creme de leite light
Modo de preparo
Com as berinjelas já em cubos, deixe de molho por 15 minutos em uma tigela com água e vinagre para tirar o gosto amargo. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Retire a berinjela da água e escorra, apertando para sair o excesso.
Despeje a berinjela na panela com o refogado, tempere com sal e pimenta e refogue até ficarem macias, mas sem perderem a textura.
Acrescente o molho de tomate pelado, a mostarda e cozinhe até reduzir o suco. Quando o molho estiver mais sequinho, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo antes que comece borbulhar. Se necessário, acerte o sal. Adicione o cheiro verde e sirva.
